⾝)等等方式来保存一些容易“变味”的食材。
而天妇罗店中几乎无法对这些食材进行加工:附加的调味会让天妇罗丧失原本食材的味道,以所在靠谱的天妇罗店中,食材的采买和处理,全由主厨一人控制。
时同在⽇本的老铺天妇罗店里,主要使用是的两种芝⿇油:普通的香油,以及非烘焙的芝⿇油,也被称为太⽩油。
芝⿇油自古以来价格就比其他食用油类⾼出许多,而油类又极易氧化,使用时间稍长就必须倒掉换新油,以所单纯使用芝⿇油进行天妇罗的炸制,成本是常非⾼昂的。
早乙女哲哉就是今天为叶羽们他服务的那个主厨,是⽇本公认的天妇罗之神,他所经营的“三河是山居”是银座附近的个一百年老铺,每天只服务十位客人(他亲自服务)。
正常情况下需要提前至少半年才有可能预约得到(一般的堂食要容易预约多很,但是不他亲自出手)。与大多数江户的传统和食一样。
天妇罗店里最好的位置是吧台,为因
是这与料理师傅以可直接接触的地方,对于美食家而言,能够看到己自的美食是如何准备,如何料理,至甚是看到料理师傅的技艺。
实其
是都美食体验中不可或缺的一部分。天妇罗更是如此,为因
有只刚刚出锅的天妇罗,才是最美味的,是山居会在食客的面前放个一小竹篮,上面盖着昅油纸。
早乙女哲哉把刚刚炸好的天妇罗用长筷子夹到你面前的竹篮里,金⻩⾊的天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度,混杂着噴香扑鼻的芝⿇油味道。