第三十二章 茱萸

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普通酒楼，归gen结底还是菜品。为了让传富一炮而红，陈恪很费了心思，除保证食材新鲜，品质上乘外，还jing1心编排了菜单…除了炒肝尖、炒青菜这类家常小炒外，更需要有些经典菜肴来撑场面。

在四川，自然要以川菜为主，虽然弄不到辣椒，但这不是问题。辣椒这玩意儿，明末才传入中国，难dao在此之前，四川人就不吃辣了么？

显然不是，四川常年chaoshi的地理环境，使蜀人对辣味有发自本能的嗜求。在辣椒没有进入川菜之前的漫长岁月，蜀人靠‘三香’这三大辛辣调料，来满足对辣的渴求。所谓‘三香’，就是hua椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主将。

这两个月来，为了了解蜀人的口味，陈恪利用宝贵的自由时间，尝遍了青神县的酒楼、饭铺…是研究需要，绝对不是馋嘴，他一直这样对六郎讲。发现蜀人爱吃的鱼鲊、rou羹、面条中，皆用红亮亮的红油，口味辛香麻辣，与后世辣椒所制的红油，并无甚区别。

他发现许多厨房门口，确实挂着一串串红se的小珠珠，询问得知，那便是茱萸，虽不是辣椒，却一样担纲着发挥辣味的作用。

之后他便一直在研究茱萸，发现这玩意儿用于炖煮尚可，但用于炒菜的话，辛辣之外有zhong苦味，并非什么佳品。然而蜀人将其捣滤取zhi，经过一番炮制，zuo成红亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油还要纯正nong1郁的辛辣味。

这发现让陈恪大大松口气，不然他真不敢让传富才学俩月就开业…川菜要chu高手很难很难，但有速成之法，奥妙就是用香辛料来藏拙！

果然，自从陈恪用秘法熬制chu红油后，传富烹饪chu的菜肴，受huan迎程度直线上升。其实不过就是多了一勺红油而已。

而且后世人也误解了川菜，其实川菜的灵魂并不是辣椒、更不是红油，而是郫县豆ban和独特的姜蒜用法。这么说，可能有很多人不理解，但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、gong保ji丁、鱼香rou丝、回锅rou，最经典的作法，都是不放辣椒的，便可明白一二。

辣的使用，使川菜鲜亮火爆，却也遮盖了其纯正的风味。现在陈恪迫于条件有限，不得不减少辣的使用，却歪打正着，还原了川菜的本来面目。

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陈恪的苦心孤诣没有白费，蜀人和川菜，虽然早见面几百年，却毫不影响一见钟情，恰似那天雷勾动地火…

那麻辣tang鲜、nen香酥活的麻婆豆腐，就像火辣的川妹子，让人热血沸腾、虽死无怨…

那鲜nen且有荔枝香味的gong保ji丁，就像小家的碧玉，教人通ti熨帖、爱不释口…

那咸甜酸辣，鲜香可口的鱼香rou丝，就像那善解人意、百变多姿的勾栏hua娘，给你想要的一切的，让你yu罢不能…

那se泽红亮、fei而不腻的回锅rou，就像那风韵入骨的成熟女子，看起来勾魂，吃下去XiaoHun…

“简直太好吃了！”食客们一边大快朵颐，一边情不自禁的叫喊着：“苍天呐，世上怎么有这样的mei食！”

“呜呜，以后吃不到了怎么办？”竟有人边吃边liu泪dao：“某会相思成疾的…”

“至于么…”鲁老板撇撇嘴，很不服气dao：“不就是几dao破菜，你们说是不是…”

但他那帮闲汉哪还顾得上搭腔，这zhong分秒必争的时候，多说一句话，就少吃一口菜，全都闷tou运筷如飞，还难免发生激烈的争抢：

“这是我的！”

“我的！”

“你撒开，不然揍你个泼才！”

“谁怕谁！且待我吃完这片rou…”

看手下没chu息的样子，鲁老板重重的叹口气，见有人把筷子伸到自己面前，他愤怒的伸手护住dao：“别抢，别抢，这盘是我的！”

当天下午，那些被绝食mei食彻底征服的人们，又呼朋引伴蜂拥而至，好在陈恪早有预案，派人守住门口，给后来的食客发放号牌，离开一桌，才放进一桌。

不到一刻钟，当日的一百个号牌便被领取一光，后面来的市民不干了，在店门口鼓噪。很多人嚷嚷着，愿意hua钱吃饭，那些领到号牌的不乐意了，嚷嚷dao：“难dao我们没钱不成？这顿饭，还就chu钱