第三十四章 mei酒飘香

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潘木匠师徒niu嚼牡丹，实不知这一小坛橘酒，费了陈恪多少心思。

陈恪虽然好酒，但这酒不是酿给自己喝的，而是用来赚钱的。

陈家是十一家的债主，在青神县便有六家，除了蔡传富之外，还有一个姓李的酒商、一个姓张的橘园主、一个姓贺的竹园主、一个姓涂的酱商、一个姓钱的炭商。陈恪从侧面了解到，这几家原先便因为这样那样的问题惨淡经营。前几年朝廷和西夏打仗，为了筹集军资，对蜀中工商业加派‘西夏钱’，那些盈利良好的商家尚且被压得chuan不动气，这几家直接债台高筑，无以为继了。

其实这几家并非还不上陈家的债务，只是债主太多，还这家不还那家，那家非mao了不行，索xing谁都不还，拖一天算一天。虽然陈恪理解他们，但绝不喜huan这zhong耍赖的zuo法。

不过有时候欠债的是爷爷，这话一点不假。日子一天天过去，陈恪利用空闲时间，对这几家的生意进行调查，发现除了经营不善外，最大问题是chu在产品上。

就拿那叫李简的酒商来说。

宋朝施行专利榷酒政策。在四川，这zhong政策分两层，一个是官酿官卖，另一个是民酿民卖。顾名思义，前者是由官府独占酿造、chu售的全过程，自然可以享受垄断暴利。后一zhong则是允许酒hu买扑承包，所谓‘买扑’就是承诺向官府缴纳一定数额的税款，获得开坊置铺、酿酒卖酒的权力。

这就好比后世国企与私企在同一行业竞争，结果可想而知。几乎所有的名酒，以及销量最广的黄酒和白酒，都被官营垄断，gen本不向民间提供酒曲，亦不许民间自酿。而民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和pei制酒，其中又以果酒为主。

宋代的果酒，是以各zhong果品和野生果实，经发酵酿造而成的低度饮料酒。陈恪在市面上见到过putao酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、黄柑酒、甘蔗酒以及mi酒等，zhong类可谓繁多，销量却很可怜。起初他很难理解，因为据他所知，宋朝是唯一一个鼓励饮酒的朝代，宋人好酒如命，但偏好口gan香醇的低度酒，所以黄酒才会大行其dao，成为最主要的酒zhong。

为何本该更符合宋人嗜好的果酒，销售却很不理想呢？在亲自品尝过之后，陈恪便明白了——这些酒望之se泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了本应有的果香。追求享受的宋朝人，自然宁肯多hua钱买官营的黄酒和白酒，也不会去碰这zhong便宜的劣酒。

究其原因，是因为与酿造技术已经十分成熟的黄酒相比，果酒的酿造工艺还chu1在很原始的阶段，无论是对酒ye中的沉淀wu和悬浮wu，还是对混杂在酒中的苦涩味dao，这个年代的人还没有办法…或者有也敝帚自珍，绝不外传。

后世的人都会自酿一些果酒饮料，而且陈恪那老中医的祖父，每年都会亲手酿一些果酒和药酒，供全家人享用。所以对自酿果酒的技术，陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲自动手，想要将理论知识，变成se泽和口gan都十分理想的果酒，绝非易事。

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就酿造工艺而言，果酒可以分两zhong，一zhong是putao酒和李子酒等一些自酵果酒，这些酒不需要酒曲，因为其表pi中，便han有野生的酵母菌，可以自行发酵。另一zhong，则是需要加入酵母，诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒，因为其自shen不带酵母菌，只靠自然发酵的话，酒没酿成，就先变质了。

而cui化各zhong酒类的酵母菌都是不同的，所以必须得到某zhong酒的酒曲…也就是酵母菌，才能酿造相应的果酒。

酿造那些自带酵母菌的果酒要简单一些，但这时的jiao通条件决定了，生鲜食品有其地域xing…所谓地域xing，就是市场上的外地产wu价格高企，本地产wu价格如土。所以舍近取远是愚蠢不可行的。

而青神这个地方，zhong植最多的就是柑橘，putao倒也有zhong植，但这zhong不耐保存的水果，只有上市的短短一个月内才看得到。而当地人用土法贮藏柑橘，可以保存八个月之久，所以市面上随时可见的水果，唯有柑橘。

所以他想尝试着，捣鼓chu橘酒的酒曲来，只有这样才能发挥地方优势，