伙计小沈递过巾让他手。

“这就是酒曲吗？”李悠然凑过去瞧瞧。

于是，他向刘森江二人了声辛苦，随即离开了实验室。(未完待续。。)

“放心。刘师傅，从开到现在全都用的特制。”伙计连忙答复。

即冒，在整个房间中弥漫。

“这是后院打的特制，千万别用自来。”刘大厨确认一下。

又等了十来分钟，估计甑桶中的沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺把甑桶上粘粘的糯米饭刮下来。

“对了，刘师傅，这酒糟来后气味可是很大啊，会不会对店里造成影响呢？”李悠然想起了新的问题，在他的印象中，那些酿酒作坊附近的空气中都弥漫着刺鼻的气味，这要是以后在包铺里面这个，让客人在如此环境中用餐，那简直是不可想象的。

刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的倒回铁桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”

等铁桶的温再次浇透了糯米饭后，这工序结束。

们这一儿倒是问题不大，以后要是上批量恐怕就不行了，最好另外找个地方。”刘大厨说着，用巾把双手净。

酒曲和糯米饭拌好之后，他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实，然后在饭堆的中央挖一个圆，还比较，并将及其边沿压实。

“这个一定要拌匀，要不然发酵不一致，酒味就受影响了。”

“今天就到这里了，放置三十个小时左右，再行掺浸酒工序，后面还有滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几工序，大约一个星期的样，就可以米酒了。”刘大厨在盆中一边洗手一边介绍。

“别看这土酿法，工序还复杂的。不过听说现在农家纯粮自酿开始吃香了，很多人都拿它当成宝贝哩。”李悠然说，现在很多事都现了回归的风，也许是工业化发展到一定程度的必然。

“是啊，这是农家专门手工制作的酒曲，用的都是天然材料。”刘大厨，先清洗了双手，随即把酒曲碎，均匀撒糯米饭表面，然后双手其中，不停地翻匀搅拌。

然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨去一趟，等回来时，手上拿着一个纸包，从里面掏了几颗卵圆形的东西。

李悠然想想，还真是这么回事儿，不过现在尚在试验中，米酒的最终品质无法确定。等过些日再让后勤去张罗一下。

冷透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了。

伙计小沈提着铁桶回来了，桶里还浮着一个瓢。

刘森江。抄过瓢，将里面的冷一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。

“这知，叫‘酒井’”李悠然在一旁说。

刘大厨，又取过一只碗，用手蘸均匀浇在糯米饭的表面上，然后盖上木盖。