第65章 gun刀块

“干炒niu河？”

看到发给自己的考题后，叶垂倒是先愣了愣，如果没有记错的话，干炒niu河在上一世是四十年代才在广州chu现的菜肴，这菜的起源据説还跟一名汉jian有渊源…而这个世界中四十年代正在经历素食者运动，这dao菜应该是没有理由会chu现了才对。

不过跟着叶垂就又笑着摇了摇tou，这个世界跟自己的上一世似是而非，稍微有一些差别也是在所难免的，也许因为某些原因提前chu现了十几年也不一定。

干炒niu河是一daozuo法简单，但却极为考验厨师功底的广州菜，在一些地区中，探究饭店zuo菜好不好吃，都要先让他们的厨师zuo一份干炒niu河来尝一尝的，而在这个世界也是因为素食者运动，rou类有毒之后，菜谱缺乏，饮食文化南北jiao汇，菜系的分别逐渐模糊，到如今这dao干炒niu河已经成为整个华夏地区考验厨师功底的菜之一了，而且还是最难的考题之一。

“干炒niu河？”这时候孙艺的惊呼声突然在叶垂的耳边响了起来“哥们你运气真背啊，我听説但凡是拿到了这dao考题的没一个能够过关的，这可是最难的试题之一了。”<

叶垂对这话唠颇有些无语，随口説dao：“是啊。”

“嘿嘿，你猜我拿到了什么试题？”孙艺jin跟着就又嬉pi笑脸的问，也不等叶垂説话他就又自説自话dao“是糖醋莴笋，这dao菜最简单不过了，我很快就可以完成了！”

“呵呵，是吗？”

叶垂yan睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋zuo法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋普通的家常zuo法肯定是不行的，这dao菜最地dao的zuo法是要ti现chu自己的刀工才行的，而这里面是有窍门的。

他没有跟孙艺再继续多説什么，开始准备起了自己的考题。

zuo干炒niu河，这个河指的是河粉，niu则是niurou，二者缺一不可。当年素食者运动虽然让rou类食谱缺失，但缺失的只是一大bu分，还有一些菜谱是liu传了下来的，也有一些菜改变了zuo法这才得以liu传到今天，这dao干炒niu河便是其中之一：niurou不能用，人们便使用了其他的东西代替，现在最典型的zuo法，便是用五香豆干代替niurou。

干炒niu河中最重要的bu分便是河粉，所以豆干代替niurou让味dao稍微有些差别，可依然是一daomei味的菜肴。

至于干炒niu河这个名字，也有了新的诠释——据説广东有一个叫zuoniu河村的地方，zuochu来的河粉十分mei味，干炒niu河这dao菜就是因为这个村子才chu现的…

当然了，这些都是传闻，叶垂此刻也并不了解这些，在拿到了试题后，他微微沉思片刻，便开始准备挑选食材。

这厨师考试没有笔试，对于亲自动手这一关考he的极为严厉，食材的选择自然也是重中之重，叶垂对于干炒niu河在这一世界经过演化后的zuo法并不了解，但他心中明白这dao菜该怎么zuo才是最好吃的，自然要an照自己所知dao的最地daozuo法去zuo了。

这考试可是并不介意考生对菜肴zuochu一些小改变的，只要能够让菜肴的味dao更加mei味能够折服那几位考官就行，但凡是名厨师，zuo菜都有自己的独特风格的，实际上如果an照原zhi原味的菜谱去zuo饭菜，考官最高只会给个八分，在里面加上了自己的发挥，才有可能拿到最高的十分。

干炒niu河的主要食材是河粉和niurou，此外韭黄也是必不可少的，另外还有小葱，蒜，姜，葱tou。其中最讲究的要数niurou，要挑选niutunrou，这个bu位的niurou脆shuang适中最为合适，而这考场上所有的食材应有尽有，这niurou也是不缺的。

等挑选好了一应食材后，叶垂首先要zuo的便是要浸泡河粉，这里面也有门dao，要用冷水将河粉泡ruan，如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔ruan，容