何为筛酒

an照比较通行的解释，筛酒有两zhonghan义：一是斟酒，二是温酒。几乎家家必备的商务印书馆《现代汉语词典》第1184页解释“筛”字第二zhonghan义时写dao：“1、使酒热：把酒筛一筛再喝。2、斟（酒或茶）。”但笔者考诸史料并gen据亲shen经历，认为上两意均不完全准确。

《***词话·第三十一回·琴童藏壶觑玉箫西门庆开宴吃喜酒》：“只说着，迎chun从上边拿下一盘子烧鹅rou，一碟玉米面玫瑰菓馅蒸饼儿与你子吃。看见便dao：‘贼囚，你在这里笑甚么？不在上边看酒？’那琴童方才把壶从衣裳底下拿chu来，教迎chun：‘姐，你与我收了。’迎chundao：‘此是上边筛酒的执壶，你平白拿来zuo甚么？’琴童dao：‘姐你休guan他。此是上房里玉筲和书童儿小厮，七个八个偷了这壶酒和些柑子、梨，送到书房中与他吃。我赶yan不见，戏了他的来。你只与好生收着，随问甚么人来抓寻，休拿chu来。我且拾了白财儿着。’因把梨和柑子掏chu来，与迎chun瞧。说着：‘我看筛了酒，今日该我狮子街房子里，我上宿去也。’迎chundao：‘等住回抓寻壶久luan，你就承当。’琴童dao：‘我又没偷他的壶。各人当场者luan，隔bi心宽。guan我tui事！’说毕，扬长去了。迎chun把壶藏放在里间桌上不题。至晚，酒席上人散，查收家火，少了一把壶。玉筲往书房中寻，那里得来？再有一把也没了。问书童，说：‘我外边有事去，不知dao。’那玉筲就慌了，一口推在小玉shen上。小玉dao：‘【入曰】昏了你这yin妇！我后边看茶，你抱着执壶，在席上与娘斟酒。这回不见了壶儿，你来赖我！’向各chu1都抓寻不着。”

再看《酾酒、筛酒与斟酒》一文中引用的《红楼梦》第六十三回的内容。原文只引了“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒”这一句，所以才会给人筛酒就是温酒的gan觉，为了说明问题，要多看看前后文。《红楼梦·第六十三回·寿怡红群芳开夜宴死金丹独艳理亲丧》：“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你过生日…麝月和四儿那边去搬果子，用两个大茶盘zuo四五次方搬运了来。两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说：‘天热，咱们都脱了大衣裳才好。‘众人笑dao：‘你要脱你脱，我们还要lunliu安席呢。’宝玉笑dao：‘这一安就安到五更天了。知dao我最怕这些俗tao子，在外人跟前不得已的，这会子还怄我就不好了。’众人听了，都说：‘依你。’于是先不上坐，且忙着卸妆宽衣。”

“筛酒”是一个中国人既熟悉又陌生的词汇。说它熟悉，是因为著名的《水浒传》中这个词汇chu现极为频繁；说它陌生，是因为有多少人理解其真正han义？

“筛酒在各人面前”、“只顾上下筛酒”如果筛酒中有温酒的han义，怎么会chu现这样的动作？这样的动作又如何完成？

他据此认为：“上列诸例，‘筛酒’一词的tang酒之义十分明显，不必啰嗦。”

稍微有一点饮酒常识的人都知dao，水果酒（如文中提及的putao酒），饮用前是绝对不能加热的，只要加热立刻变味而无饮用。可见此chu1所谓“筛”就是斟酒（无论有无过滤的动作）的意思。

绍兴酒，以hua雕和加饭最著名也最常见。绍兴黄酒饮用一般要加热，还要加青梅、冰糖、姜丝，而加热、加料的目的更主要是因为口gan问题，黄酒冷饮口gan极涩。因此，此chu1“火盆上筛酒”应该算是特例。况且文中还提及“天热”本无必要tang酒饮用。

再考诸其它资料，更可证明，明清“筛酒”与“温酒”没有直接必然的联系。

《酒世界》杂志2005年第5期曾刊登乐于时先生《筛酒非斟酒》一文，其中考证，也证明笔者的亲shen经历：“《红楼梦大辞典》注释‘筛酒指斟酒，亦即温酒’。不准确的误注，会误导读者。《***》影响《红楼梦》已是共识。两书皆有筛酒的描写，《***》略繁：潘金莲诱引武松，‘妇人又筛一杯，武松却筛一杯递与妇人，连筛了三四杯饮过。’《红楼梦》从简：‘薛蟠说着便要筛酒。’潘金莲连连筛酒，给人以频频斟酒的错觉。《***词话·42》有个关键词，筛酒用的是‘铜布甑儿’，滤酒qi的甑儿，并未迷失。清