第500章 斗菜大会 3

孟贞娘一边在兑好的热水里面仔细的洗着海带一边带着一点担心问柴康：“这个海带比我们平时用的厚啊，只有两个时辰够不够入味？”

柴康也想到了这个问题，他微微皱着眉tou，一边在切大葱和姜片以及蒜片，一边说：“你带了针没有？”

孟贞娘微微一愣，然后就放下了手里的活计去翻带过来的工ju箱说：“我记得好像是带了，但是那是好几天前的事情了，我不太确认，我去确认下看看。”说着就在那工ju箱里仔细的寻找着。

很快她就已经找到了自己最需要的东西，连连高兴的说：“带了带了，还好是带了。”

柴康听说已经带了这针心里也放了下来“一会就用针扎上yan吧，这样应该能入味。”

在面对rou比较厚的食材用针扎yan帮助入味其实是最简单的办法了，不过，因为当时练习的时候大家用得海带都是比较薄的，并不像是现在的海带厚实得像是niupi，就只有用到针了。

孟贞娘将洗干净的海带jiao给了柴康，柴康则将切好的姜片葱段以及蒜片放进了一口小锅里加开水煮开，这个时候再将海带整张放进去煮了起来。

在煮海带的时候，柴康就将他们带来的作料全bu的都给拿了chu来了。

这川菜里面的凉拌菜要好吃，那里面的每一zhong作料都是极为讲究的。就好比这醋海带里面最讲究的就是这用得醋了。

这醋海带的醋可不是随随便便什么醋都可以用的，当然，如果你吃得不讲究的话，那么什么醋都可以对付，可是对于聚百味这zhong本来就是在味dao上追寻极致的店子，又加上比赛的话，那么这醋当然就是很讲究了。

在聚百味因为凉拌菜占了整个川菜的半bi江山，比如什么麻辣ji、什么夫妻肺片、什么各zhong凉粉、凉面，所以，这里面的各zhong作料都是jing1雕细琢的。这里面用得醋全bu都是聚百味自己酿的。

而用来酿醋的也并不是一般的粮食，而是，山上的各zhong果子。

这上河镇后面的山上，有很多野果子，当丁小桥还是小孩子的时候经常是跟自己的兄弟姐妹们去山上寻这些野果子吃，后来到了酿醋的时候，丁小桥第一个就想起了这些野果子。

他们an照水果的不同，所酿下的醋也是截然不同的，而an照各zhong凉拌菜的不一厅用得醋也是绝对不一样的。就好像现在的两dao凉拌菜，这醋海带用得便是梨子醋，而这夫妻肺片用的枣子醋、各zhong凉面凉粉用得则是苹果醋或者柿子醋，而麻辣ji用得是苹果醋。

这些果醋里面带着一zhong天然的甜味，这zhong甜味跟用白砂糖调chu来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透chu来的，吃上一口就会满嘴生香。当然，这zhong细致的味dao一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这zhong比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这zhong细微的差别简直就是让能让人立判高下的证据。

高手从来不是从迎面决胜负的，那都是从细节上最后分chu高下的。

柴康把他们带来的各zhong作料全bu放在了灶台边上的空白的cao2作台上，an照他平日里面的习惯，将这些作料都摆放好了。

这边的事情弄好了之后，那边四人的ji已经弄好了。这次比赛他们选用的ji是一zhong叫zuo三黄ji的白rouji。跟现在大庆国厨师zuo菜的主liu食材全bu用乌骨ji不一样，从一开始柴康他们就没有打算去用乌骨ji。

这乌骨ji用来熬汤是最好的，但是因为乌骨ji相对来说比较瘦，rou质也比较jin实，用来zuo凉拌菜就实在是没有什么吃tou了。更何况，zuo菜中chu了味dao之外，这造型也是非常重要得。

俗话说，se香味俱全。

这个se便是指的这菜式的外形，还有se彩的搭pei。这麻辣ji主要的颜se就是由辣椒红油构成，这样的红油跟白se的jiroupei合在一起，再加上一些绿菜才是最刺激食yu的，但是，如果pei上的是乌骨ji的话，这zhong绝妙的颜se就彻底没有了。

看到的是红油跟黑se的jirou，先不要说味dao怎么样，光看这颜se外形，明显的就不好看，不会刺激食yu。

在聚百味的菜里面，这麻辣ji都是一只ji都要拌的，但是在比赛中却不可能这么zuo。最重要的就是这第一场比赛吃的都是一勺子，一定要用最nen最好的rou来进行烹饪。

这样一来除了jitui上的rou就没有别的选择了。