等的份量，倒试当中。他转了转试内的酒，再从清一的绿瓶中挑了一瓶，加最后半杯酒，一气，然后了。这是一次混成酒的示范，让我们多少了解一下“混成”这手法，能把几刺鼻的味瞬间化成甘醇和顺的滋味。而结果呢，就像变术一样，是可人一尝的。

我们从白丘（CotesdesBIancs）的白园开始。这片园一年中有很长一段时期，都是沓无人烟的，只有寥寥几个缓缓移动的勤奋人影，在田间查看老天爷在什么；但现在这时节则十分忙碌。园中狭长的绿走廊，现在挤满了秋收的采摘大队。这是采收的好天气，和又；而晚的霜降带来的损害，也比预期要少。今年会是个很好的丰收年。

本来有再来一杯的念——只是要确定一下嘛——却不得不放弃，因为尚须下乡一游。我们的午餐是在维兹奈（Verzenay）一座复旧的古风车坊里面吃的，吃的比较清淡，而我们听说，这是为了让我们养蓄锐，以备接受下午课程的考验。

这些受此无情压榨，前后共需三次。第一次是榨最上等的，叫作“酒”；第二次榨的，则用在混成酒上；最后一榨所得的残，则用来

我们钻车外时，他已恭候在一旁。他有张红的脸庞，一蓝的帽，穿白长围裙，手白手。右手臂贴着胁下，手肘弯曲，手掌稳稳护着一瓶芒庄（deMumm）1985年份的“大绶带”（GrmdCordon）香槟。若说还有比这更叫人开心的午餐开幕式，我还真没看过呢。

一篮篮的一个传一个，送到了田尾的收集，接着再由卡车或曳引机，载送到克拉蒙村内芒园酒庄里恭候多时的榨酒机那边。这些榨酒机是些木制的圆形大，侧边都是百叶板；这玩意儿一可以吞下几吨。接着由上而下，会有一片无霸般的木压板，以非常、非常慢的速度压在上，将压破，挤榨，源源下面的大桶之内。

真正的好香槟有提神醒脑的功效；到了下午两半时，我们不仅人是醒着的，而且还相当清醒呢，这正是对好香槟的一大礼赞。这样，我们正可迎接下午的功课，去研究由一串串变成一瓶瓶的演过程。

香槟区的景，和我见识过的景无一相同。这里的景无所谓扣人心弦——以迤逦、平缓的丘陵占了绝大分，偶尔可见一辆曳引机遥遥在天际没——可是，你再也找不到比这照料得还要好的绵延乡野了。目所见皆是一派整齐、明了，一畦畦茂密、笔直的，浑似逐个修剪成这整齐划一的度的，再者，你若有幸受邀一游维兹奈的风车作坊，你就会看到另外一该地独树一帜、叫人难忘而又神大振的景象——一位手捧一大瓶酒的仁兄。

结果，这瓶“大绶带”还只是开胃酒，后面还接着有其他声名显赫的大瓶酒：芒庄克拉蒙（CrammantdeMumm），1985年份的沛绿雅-珠王玫瑰红（Perrier一JouetBelleEPoqueRose1985），芒庄红绶带（CordonRougeMumm）——而他们斟酒之准，手稳如磐石，是我绝对不敢望去效法的。专家是不会抓着酒瓶的或腰的，而是用手掌托住瓶座，大拇指扣在瓶底陷去的凹孔。手臂伸得长长的，香槟倒来之平顺、准，到泡沫正好浮到酒杯边缘下方一立即停止。只要想到这大瓶酒的重量不轻，香槟笛形杯的径又不怎么大，香槟这酒之郁，还有斟酒时拉长整整一条手臂的距离，这仪式看来便真是危机四伏。天知我若自己上阵会是什么光景。