第17章 用putao施法

一般人很少能在早餐之时，便得以享用pupumei酒；但我可是要作此推荐，尤其是在秋高气shuang的清晨，人就正在香槟区心脏地带的时候。

我们那时在波奇（Bouzy）村里，正在乔治-维sai勒（GeorgesVesselle）家里稍事休养生息，以备迎战一整天的重大责任。餐桌上当然会有一两杯香槟，用来搭pei一碟碟堆得高高的熟rou和松脆的gun子面包。之后，在端chu了呛鼻的熟干酪时，同时也有几瓶胖胖嘟嘟的波奇酒送上来了；这是在香摈区生产的唯-一zhong红酒。这样的一顿，我想，对于你们这些每天早餐只准自己喝一杯黑咖啡，吃一块面麦松饼的人而言，可能算是过分了点。但我们那天可是有艰ju的活儿就摆在yan前呢；这些活儿得用上警醒的味觉，还有饱满的肚pi才能胜任。在这zhong情况下，明智之举，不外就是入境随俗，好好养jing1蓄锐吧。

我肚子里有关香槟的知识零零落落的，都是些稀松平常的小事儿，任哪一个外行人热切喝上几年香槟，便都xi收得进去的。这香槟酒呢，有显赫的大厂，也有小小的酒坊，有难得几回有的好年份，有nong1一点、淡一点的口gan，有大一点、小一点的泡泡——除了这些，香槟于我形如带有喜庆、浪费se彩的谜。这要艺术家才zuo得chu来，没有疑问；但他们是怎么zuochu来的，我可不甚了了。香槟，一如法式炸薯条或是佳人的真心，只能看作是另一样天赐的恩典，只有谢恩敬纳的份儿。

而这情况就快要改变了。早餐之后，我们搭车前往这世上名字取得最讨巧的街dao之一——艾柏尼（Epernay）的香槟大dao（AvenuedeChampagne），一履安德列-ba瓦雷（AndreBavaret）的嗅觉、味觉之约。

ba瓦雷先生年年都得负责决定沛绿雅-珠玉（Perrier－Joueo）的口gan和se泽——秀雅、清淡、飘忽；他这绝技塑造了沛绿雅-珠玉独特的风华。而这风华必须能够始终如一，年复一年，不论季候何等诡满难测，也不guanputao藤蔓有时会有何古怪的行径；这也正是困难之所在，任谁要调制一份旷世佳酿，皆须面对。而香槟还真是“调制”chu来的呢，它是合成品；这世上gen本没有“原酿”香槟这zhong东西。

首先呢，ba瓦雷先生解释说，你必须到chu1“wuse”他带我们在他墙上的地图上走了一遭；地图上标chu了香槟区各村庄和putao园的所在。总计他一年要挑选的putao，分散在36chu1putao园中；这些putao混合起来的比例，又逐年而异，因为putao的口gan和品质年年都会有变化。（也就是因为有这原因，香摈是没办法由电脑调制的。一个人天赋异秉的味觉，是无从取代的。）

我们有了putao啦！现在，这些putao必须调pei起来。我们由办公室逛到了品酒室；这房间内有一大批整整齐齐的素净绿se瓶子，和更大一批整整齐齐的玻璃杯，列队在一方长条的白se桌子上。而在桌子的每一个角上，有个东西叫我看了大松一口气：那是个高及腰际的“痰盂”在这里请多“吐”一点。这样才对嘛，因为这些酒的酒龄尚浅，常有gu酸劲儿。在我们顺着一排排的杯子一路尝下去时，我想到居然有人搞得清楚，这些luan七八糟的味dao该怎样打理chu个tou绪来，真是打心底肃然起敬。这些味dao真的是有差别，连我缺乏专业素养的味lei，也分得chu来。但是，最后合成的结果中，到底这一zhong要加多少，那一zhong又要加多少呢？这在许多方面都和调制香水差不多，只是多了一样问题，就是必须能叫人乐于下咽。

接下来是施法的时候了。ba瓦雷先生拿chu了一样东西，样子像个特大号的试guan，然后把我们尝过的那些新酿的纯酒，选几zhong依不